Az oxidatív stressz elleni védelem eszköze. A termékben felhasznált piros, sötétvörös, lilás fekete színű gyümölcsök flavonoidokban és a növényi színanyagként ismert antocianidinekban gazdagok.
A flavonoidok az egyéb polifenolos szerkezetű vegyületekhez (antocianidok) hasonlóan a növényi metabolizmus másodlagos termékei, a növényi sejtekben alapvető védelmi funkciót töltenek be.