Könnyen emészthető, rendkívül tápláló, gazdag proteinben és ásványi anyagokban.
Elkészítési javaslat: A kölest kevés olajon megpirítjuk, majd felöntjük kétszeres mennyiségű sós vízzel. Felforraljuk, majd fedő alatt, kis lángon 20 percig pároljuk.
Felhasználása nagyon sokrétű: köret, főétel, csemege, vagy desszert is készülhet kölesből.