A tönkölybúza szinte az összes fontos ásványi anyagot tartalmazza.
Napi 15-20 dkg tönkölytészta nagymértékben fedezi a szervezet napi aminosav, E- és B-vitamin, valamint szelén szükségletét. Fehérjetartalmának aminosav-összetétele nagyon hasonlít az emberi fehérjékhez, ezért kedvező dietetikus hatással rendelkezik.
