A ‘Kalamata’ olajbogyók aromás ízükről és sokszínű héjukról ismertek. A héj színének intenzitása változhat a napsütés mennyiségétől és a fa helyétől függően – a sötét rózsaszíntől a lilán át a barnáig vagy feketéig.
Az olajbogyókat kis gazdálkodók termesztik déli Peloponnészosz (Görögország) hegyvidéki területein, kézzel szedik, majd hagyományosan pácolják sós lében.