A barna rizs attól barna, hogy hántolás után nem fényezik (azaz nem koptatják le róla a pelyvás héj alatti ún. ezüsthártyát), emiatt magasabb a tápértéke valamint vitamin és ásványianyag tartalma.
Az ellenőrzött ökológiai gazdálkodásból származó rizsszemeket a hántolást követően egy speciális eljárással bemetszik, így a főzési idő lerövidül, míg a rizs tápanyagokban gazdag ezüst hártyája megmarad.
