A C-vitamin, vagyis az aszkorbinsav a legfontosabb vízben oldódó antioxidáns.
Az emberi szervezetben a C-vitamin részt vesz többek között a sejtek oxigénfelvételében és a kollagénképződésben, ami a csontok és a porcok kötőszövetének felépítéséhez szükséges.
Ezen felül erősíti az immunrendszert és javítja a vas felszívódását.
Tekintettel arra, hogy a C-vitamin vízben oldódó vitamin, így - amit a szervezet nem hasznosít - az a vizelettel kiürül.