Az észak-afrikai országok tradícionális eledelének alapja az acélos durumbúza darája.
Elkészítési javaslat: a kuszkuszt másfélszeres mennyiségű, lobogó, zöldfűszeres vízbe öntjük, lehúzzuk a tűzről és fedő alatt 10 percig pihentetjük. Párolt zöldségekkel, sült (gabona)hússal összekeverve tálaljuk.
