Az Alce Nero durum búzadara fusilli bio durumbúzából készül, beleértve a Senatore Cappelli, Simeto és Quadrato fajtákat, amelyeket dél-olaszországi gazdálkodók termesztenek. A gabonát úgy dolgozzák fel, hogy 4% feletti rosttartalmat garantálnak. Halvány színű és durva felülettel rendelkezik, ami a bronz szerszámokkal végzett extrudálás eredménye. Főzve halványsárga színű és illatos.
