Durumliszt.
A durum vagyis kemény búzából készített lisztből tojás hozzáadása nélkül készíthetünk kiváló, jól főzhető tésztát.
A durumbúza
- más néven: keménybúza vagy üvegbúza
- lisztjét elsősorban száraztészták, palacsintatészták és pizzatészták készítéséhez használják.
- lisztje sárga festékanyagot (béta-karotin) is tartalmaz, ezért az ebből készült tészta tojás hozzáadása nélkül is sárga.
- lisztje a magbelsőjére jellemző, sárgás alapszínű, finomszemcsés őrlemény, csekély mértékű, a lisztszemcsékkel azonos méretű világos héjrészt is tartalmazhat.
